Menu digitale con allergeni per ristoranti, bar, pizzerie e gastronomie
Segni gli allergeni una volta sola sulla scheda del piatto e li ritrovi ovunque: sul QR del tavolo, sul menu da stampare e nel promemoria che la sala consulta in tre secondi. Cambi un ingrediente e tutto si aggiorna insieme.
Immagine generata con intelligenza artificiale.
La soluzione
MenuConAllergeni parte dal piatto, non dal foglio. Per ogni piatto costruisci la scheda con gli ingredienti che usi davvero, marchi gli allergeni presenti fra i 14 dell'allegato II del Regolamento UE 1169/2011 e segnali le lavorazioni a rischio di contaminazione, dal forno unico alla friggitrice condivisa. Da lì in poi la scheda è una sola e vive in un posto solo.
Il menu del tavolo, il menu da stampare, la versione per il sito e il promemoria che la sala consulta dal telefono nascono tutti da quella scheda. Cambi la farina del lunedì o togli un piatto del giorno e il QR sul tavolo mostra la versione nuova appena salvi, senza ristampe e senza correzioni a penna sul cartoncino.
Carichi i piatti, i gruppi del menu e gli ingredienti che compri di solito, comprese basi pronte, salse e farine. Puoi partire da una foto del menu attuale e sistemare i dettagli piatto per piatto, senza riscrivere tutto da zero la prima sera.
Su ogni ingrediente indichi quali dei 14 allergeni contiene e la marcatura si propaga ai piatti che lo usano. Aggiungi le note di preparazione che contano davvero in cucina, come il fritto in olio condiviso o l'impasto lavorato sullo stesso banco.
Stampi il QR per i tavoli, il banco o la vetrina e da quel momento aggiorni solo la scheda. Ogni modifica resta a registro con data e autore, così sai sempre quale versione era esposta in un giorno preciso.
Funzionalità
Ogni funzione serve un momento preciso della giornata: la spesa che cambia, il piatto del giorno che entra in carta, la domanda del cliente al tavolo sette, il controllo che chiede cosa era esposto la settimana scorsa.
I 14 allergeni dell'allegato II si marcano sul piatto e sui suoi ingredienti, con distinzione fra presenza certa e possibile presenza per contaminazione. Ogni voce riporta chi l'ha aggiornata e quando.
Un solo codice per tavolo, banco o vetrina, che punta sempre alla versione corrente del menu. Salvi la modifica in cucina e il cliente seduto al tavolo vede subito il piatto giusto, senza ristampare il cartoncino.
Ogni ingrediente ha la sua scheda con allergeni, fornitore e nota di lettura dell'etichetta. Quando cambi marca di una base pronta, il sistema ti mostra tutti i piatti da ricontrollare prima del servizio.
Segnali forno unico, friggitrice condivisa, stessa affettatrice o stesso piano di lavoro e la nota compare sul piatto interessato. Il cliente legge una frase chiara e la sala non deve improvvisare la spiegazione.
Il piatto del giorno si aggiunge in un minuto con i suoi allergeni e sparisce da solo a fine servizio. Menu di pranzo, carta della sera e proposta della domenica restano separati ma condividono le stesse schede.
Traduci nomi dei piatti e note allergeni in inglese, tedesco o francese partendo dalla stessa scheda. Il cliente straniero legge gli allergeni nella sua lingua e la sala non deve tradurre a voce a tavolo pieno.
Dalla stessa scheda esci con il menu da appendere, il listino della vetrina e il prospetto allergeni da tenere a disposizione del cliente su richiesta. Impaginazione pulita, senza correzioni a penna.
Ogni modifica al menu e agli allergeni resta salvata con data, ora e autore. Se qualcuno chiede cosa era esposto in una certa data, la risposta si trova in pochi secondi invece che nel quaderno unto.
Vantaggi
Non è una questione di carta contro digitale: è una questione di avere una sola versione buona, aggiornata da chi cucina e leggibile da chi serve.
Il cameriere nuovo, l'extra del sabato e il titolare leggono la stessa scheda dal telefono. Le domande sul sedano nel ragù o sul latte nella besciamella non finiscono più in un giro fino al passe con risposta a memoria.
Il Regolamento UE 1169/2011 chiede che le informazioni sugli allergeni siano disponibili e riferibili al piatto servito. Con una scheda per piatto e un registro delle modifiche puoi mostrare come le tieni aggiornate.
Il menu cambia quando cambia la spesa, non quando arriva il preventivo della tipografia. Il cartoncino del tavolo può restare, con il QR che porta alla versione aggiornata dei piatti e degli allergeni.
Chi convive con la celiachia o con un'allergia sceglie i locali di cui si fida e ci torna con la famiglia. Un menu chiaro sugli allergeni fa risparmiare al cliente la telefonata di controllo e a te il tavolo perso.
Prova sociale
Una trattoria di quartiere, una pizzeria con un forno solo e una gastronomia con il banco: cambia il servizio, non cambia il bisogno di dire al cliente che cosa c'è dentro il piatto.
Avevamo tre quaderni diversi e nessuno era quello giusto. Ora la scheda del piatto la aggiorna chi cucina, la sala la legge dal telefono e il QR sul tavolo è sempre allineato. La sera in cui abbiamo cambiato il brodo, ho corretto due piatti in due minuti fra un servizio e l'altro.
Marta Bellandi titolare di trattoria, Modena
Ho un forno solo e la domanda sulla pizza senza glutine arriva ogni sera. Adesso la nota sulla lavorazione è scritta sul piatto, uguale per tutti, e i ragazzi non devono più inventarsi la spiegazione. Chi non può rischiare la contaminazione lo legge prima di ordinare.
Salvatore Guarino pizzaiolo e titolare di pizzeria, Salerno
Al banco cambiamo sei o sette teglie al giorno e il cartellino scritto a mano non teneva il passo. Con le schede degli ingredienti collegate ai piatti, quando cambia la marca della besciamella so subito quali vaschette ricontrollare prima di esporle.
Chiara Bonetti responsabile di gastronomia con cucina, Bari
Scenari d'uso rappresentativi del profilo dei nostri utenti target.
Prezzi
Si comincia dal piano che copre la tua sala di oggi: si cambia in qualsiasi momento, senza rifare le schede dei piatti.
19 euro al mese
per il locale con una sala sola che vuole smettere di rincorrere il quaderno degli allergeni
39 euro al mese
per chi ha più menu in rotazione, una brigata e una sala da tenere allineata ogni giorno
79 euro al mese
per chi gestisce più locali o punti vendita e vuole gli stessi piatti dichiarati allo stesso modo
Prezzi per locale, IVA esclusa, senza vincolo di durata: cambi piano o chiudi quando vuoi e le schede dei piatti restano tue, esportabili in un formato aperto.
Dal blog
Norma spiegata con prudenza, procedure di cucina e scelte pratiche di chi tiene aperto un locale tutti i giorni.
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Scrivici quanti piatti hai in carta, quanto spesso cambiano i piatti del giorno e chi si occupa di aggiornare gli allergeni oggi. Ti rispondiamo con una proposta concreta per il tuo locale e, se vuoi, portiamo dentro insieme il menu che hai già.
Utile da scrivere nel messaggio: che tipo di locale sei, quante persone stanno in sala, se hai un forno o una friggitrice condivisa e chi tiene aggiornato oggi il quaderno degli allergeni.